Cagnina druen

Cagnina vindruen er det lokale navn i Emilia-Romagna for denne vindrue. I Friuli regionen går den under navnet Refosco - i Slovenien under  navnet Terran og Kroatien Teran.

Cagnina druen hører til blandt de oprindelige vindruer og er kommet til Emilia-Romagna igennem Friuli fra Istrien og Kroatien, der på den tid var et af Venedigs interesseområder. Den har været dyrket i Emilia-Romagna siden det 13. århundrede.

Cagnina vindruen er en blå druetype, hvis udbytte, syre- og sukkerindhold, smag, størrelse og udseende falder helt forskelligt ud i de forskellige områder, den dyrkes.

I Emilia-Romagna, lidt varmere klima, er Cagnina druen meget stærkt blå, med mellemstore druer i meget kompakte og pyramideformede klaser, der er mellem 15 til 25 cm lange. Selve Cagnina druen er meget kødfuld og i modnet tilstand indeholder den et rimeligt højt sukkerindhold og har derfor en sødlig smag samt en helt speciel flot og stæk syre.

På denne baggrund giver Cagnina druen nogle meget spændende vine med en meget flot violet - til dybrød farve med et forfriskende syre.

I Emilia-Romagna benyttes Cagnina vindruen til en helt speciel dessertvin, hvor druen høstes i slutningen af september, sættes med det samme til en forholdsvis kort gæring. Denne gæring stoppes ved nedkøling, allerede når vinen har opnået en alkoholprocent på 6-7%. Derved bevares et rimeligt restsukkerindhold.

Som dessertvin er den let sødlig og med lav alkohol procent. Vinen tappes allerede på flasker i November/december. 

Marineres med frugt eller bær og en sublim vindessert er klar til at nydes!

Ad Libitum-Vine fører Cagnina dolce D.O.C fra Treré, der er lavet på Cagnina vindruen.