Dekantering

 

Ad Libitum-Vine^® forhandler 2 vinkarafler - decantére fra
Zalto Glas -
Axium og Mystique.

 

Dekantering af vin – dvs. vinen hældes på karaffel – Dekantér, kan være for at fjerne evt. bundfald og eller for at give luft (ilt) til vinen og derved blødgøre tanniner, firgøre aromastoffer og åbne vinen. Resultatet kan for unge, yngre vine og kraftige vine være en mere blød, frugtrig og rund vin.

Dekantering kan også benyttes af æstetiske grunde eller for at øge den visuelle nydelse.

Endelig er karaflen - dekantéren fin at benytte ved blindsmagninger.

Nogen kan også finde på at dekantere mousserende vine. Det betragter vi fra Ad Libitum-Vine® direkte som helligbrøde! Tryk og de perlende bobler vil reduceres og derved formindskes eller også forsvinder eksplosionen i mundhulen, der er hele fundamentet for oplevelsen af de mousserende vine.

Ældre og meget gamle vine, ca. mere end 12-15 år gamle, bør man være meget varsom med hensyn til dekantéring; - ja helt undlade at dekantére. Gamle vine må forventes at have et relativt kort "liv" efter åbning.

Hvis man vil undgå bundfald i en ældre vin, bør den omhældes, lige umiddelbart før den skal drikkes.
Sæt vinen på højkant dagen før, så er bundfaldet faldet til bunds og hvirvles ikke rundt i vinen, når den dekanteres.
Åbn vinen forsigtigt! Drej proptrækkeren, ikke vinflasken, når flasken åbnes!
Vinen hældes forsigtigt med en rolig bevægelse på karaffel - dekantér uden at ryste eller svinge flasken. Med fordel kan man have en lyskilde stående under halsen på flasken. Så kan man følge med, og stoppe dekantéringen i tide, inden bundfaldet begynder at komme med i vinen.

Når unge, yngre og eller kraftige vine trækkes op, og indholdet skænkes, vil der starte en "proces", hvor en mængde aromastoffer frigives, vinen "åbner sig" eller "vokser samt tempereres. Som oftest vil den fulde effekt af "procesen" - iltningen ikke have nået at sætte ind, før vinen er drukket.
Det samme gør sig gældende, hvis vinen blot åbnes et par timer før servering. Overfladen i halsen er alt for lille for at have nogen nævneværdig effekt.
Vine med tilsatte Sulfitter kan have en slags dampe - "hinde" omkring vinens frugtige aromaer og gøre det vanskeligt for vinen at komme rigtigt til udtryk.
Endelig er der vine, der er ekstremt lukkede eller endda reduktive og derfor har duft af kål, æg og eller krudt.

For alle de nævnte eksempler på er der kun et svar - Dekantering!

En dekantéring af unge, yngre og eller kraftige vine er simpel og man behøver i være forsigtig som ved gamle vine.
Skænk vinen op i dekanteren, gerne i en tynd stråle, således vinen også iltes, mens den løber ned ad siderne på dekanteren. Man kan også"plaske vinen ned i vinkaraflen.
Afhængig af vinen, der er skænket op, skal den nu stå i dekantéren, til den er klar til servering. Det lader sig ikke gøre, at opstille faste regler for hvorlænge en vin skal dekanteres. De kan være fra 5 min til flere timer. Her må man lære den enkelte vin at kende - Prøv Jer frem!

Det er ikke kun rødvine, der med fordel kan dekantéres. Kraftige, meget aromatiske og lukkede hvidvine kan vinde ved at blive iltet. Hvidvine, der skal serveres kølige kan man placere kafaflen i et isbad.

En god dekantér - vinkaraffel skal have stor overflade, have ophøjet buet bund, være nem at svinge og hælde fra og i, være krystal klar i glasset så farvespillet kan iagtages og endelig nem at rengøre.