Superiore 2008 (Ripasso)

 

Varenr.:	390SC0806
Druesammensæt.:	70% Corvina, 25% Rondinella,   og 5% Molinara.
Flaskestørrelse:	0,75 l.
Alkohol:	13,67 %.
Restsukker g/l.:	6,7 g/l.
Syre g/l.:	6,25 g/l.
So2:	70 mg/l.
Antal i kasse:	6 flasker.
Awards:	4 stjerner i ViniBuoni d'Italia 2011

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

"Ripasso" kommer af det italienske ord: Ripassare - der betyder: "At passere igen"! Kortfattet vil det sige, gæret vin - Valpolicella - , overhældes "resterne" fra Amarone-fremstillingen, der så bliver sat til gæring enten under macarationen eller efter.

I 2007 fremkom et officielt regulativ for Ripasso. Dette regulativ betegner Ripasso: - En vin kun fremstillet ved ung Valpolicella andengæres på kvaset (drueskind/skaller, kærner og frugtkød) fra druer brugt til fremstillingen af Amarone og eller Recioto della Valpolicella.

Mirko Stellar, San Cassianos ejer, har valgt at kalde denne vin for Superiore (Ripasso). Da Mirko Stellar kun ønsker at fremstille det sublime og har derfor valgt en anden måde og form for denne vin så derfor: Superiore (Ripasso).

Superiore (Ripasso)'s grundvin er Valpolicella. Denne valpolicella er kurvehøstet og lavet på sent høstede druer, der sættes til gæring i oktober måned. I februar måned tilsættes valpolicella'en med en kort kontakt og uden fermentering skindet fra Amarone valpolicela.
Superiore (Ripasso) er halvdelen lagret i 12 måneder på store fade og den anden halvdel på små egefade i 12 mdr.

Superiore (Ripasso) er dyb rubinrød med granatrøde toner med en intens bouquet af mørk frugt med klare dufte af mørke kirsebær og brombær afsluttende af lidt engelsk lakrids.

Superiore (Ripasso) har en krop med skuldre, - er elegant, balanceret og vedvarende i sine smagsindtryk af mørke bær.

Serveres fint til kød - kogt, grillet eller stegt, krydrede retter, mørkt kød, milde  cremede oste samt ikke lagrede skæreoste. Vildt kan også være en god ledsager til Superiore (Ripasso).

Superiore (Ripasso) serveres ved stuetemperatur og dekanteres med fordel .