Forårs Grønsager

Verdure alla primavera

Foråret og forsommer byder på en række af dejlige grønsager og her er en ret der rigtig byder sommerens komme.

Ingredienser
4 - 6 pers.

300 g broccoli
3 stilke bladselleri
250 g grønne asparges
250 g sukkerærrer
I bundt forårsløg
500 g små tomater
I citron (saften)
I bundt basilikum
2 spsk. friskreven parmesan
2 spsk. aceto balsamico fra Modena
I knsp. friskrevet muskatnød,
3 spsk. smør
salt og friskkværnet peber.

Broccolien renses og deles i buketter.
Stilkene skæres fra og skives fint. Bladsellerien renses, vaskes og skæres i 3 cm lange stykker.
Aspargeserne renses, de træde ender skæres fra og stænglerne skæres i 3 cm lange stykker.
Sukkerærterne og forårsløg vaskes og renses. De grønne toppe skæres fra de små hvide løg på nær et stykke på 2 cm. De grønne toppe af forårsløgene skæres i fine ringe.
Tomaterne skoldes, flås og skæres i smalle snitter.

I en stor gryde opvarmes rigeligt saltet vand, saften af en citron blandes i.
Grønsagerne blancheres. Grønsagerne tilsættes efter hinanden - først aspargessnitterne (5 min. samlet kogetid) - bladselleristykkerne (4 min samlet kogetid), de skivede broccolibuketter (3 min. samlet kogetid)  og sukkerærterne (2 min. samlet kogetid).
Skyl alle de blancherede grønsager i koldt vand og lad dem dryppe af. Kogevandet gemmes til senere.
Lad smøret bruse af på en pande. Løg og broccoliskiver kommes på panden og dampes under omrøring i 3 min. Resten af de blancherede grønsasager kommes i lidt efter lidt samt nogle spiseskeer af kogevandet tilsættes. Endelig røres tomatsnitterne i.

Der dampes videre tiI grønssgerne er møre, men stadig dejligt sprøde og bidfaste. De blandes med aceto balsamico, en smule salt, friskmalet peber og en knivspids friskreven muskatnød. Herefter anrettes grønsagerne - de grønne forårsløgringe, den friskrevne parmesan og basilikumbladene
drysses over.
Nu serveres grønsagerne staks!