Auberginepesto
Pasta di melanzane

En fin blanding på bruschetta,  -
men pureen af aubergineer også god at servere med fintsnittede rå grønsager.

0,5 kg auberginer (ca. 2 stk)
2 spsk. olie
2-3 fed hvidløg
saft fra
Halv citron
3 spsk. fintpillet basilikum
salt og peber.

Prik auberginerne tæt med en gaffel eller strikkepind og bag dem hele i ovnen ved 175-180 grader i ca. 1 time.
Flæk dem og skrab grønsagskødet ud.
Blend det sammen med olie, pillede, grofthakkede hvidløgsfed og citronsaft.
Bland den fintpillede basilikum i og krydr med salt og peber.

Smør det på det ristede brød!