Grilistegte auberginer med meriansauce

Auberginer blev af tidligere tiders italienske botanikere kaldt meta insana – ”gale æbler”, fordi man mente, at de var giftige og kunne forvolde sindssyge. De blev først og fremmest dyrket på grund af de smukke blomster og skinnende frugter og ikke så meget til køkkenbrug. I vore dage kender vi mange forskellige sorter med for skellige faconer og farver, bla. hvide, grønne og violette.
Det er generelt en god idé at salte aubergineskiver før tube redning for at trække den bitre saft ud. Frisk
Merian går godt sammen med grillstegte auberginer Hvis De ikke kan få frisk merian, kan De i stedet bruge frisk basilikuin, bredhladet persille, mynte eller oregano. 6 personer

2 auberginer hver på ca. 300 gr.
ca. 5 dl ekstra jomfruolivenolie
+ lidt ekstra til pensling
2 spsk. friskhakket merian
1 - 2  finthakket fed hvidløg
1 tsk. friskrevet citronskal (økologisk)
friskkværnet sort peber
salt

Skær auberginen i ca. 1 cm tykke, tværgående skiver. Læg skiverne i et dørslag og drys dem med salt. Læg en tallerken over skiverne og stil noget tungt ovenpå, feks. en kedel. Sæt dørslaget i vasken og lad det hele stå i 1 time, så vil saltet og vægten presse den bitre saft ud af aubergineskiverne.
Skyl saltet af skiverne og dup dem tørre.
Opvarm en grillpande, tænd op i havegrillen eller tænd for grillen i ovnen.
Rør saucen sammen af olivenolie, merian, hvid løg, citronskal og peber i en lille skål; stil saucen til side.
Pensl aubergineskiverne på begge sider med olivenolie. Grillsteg dem Ca. et min, på hver side, til de er brune og more.
Læg skiverne i et serveringsfad; lad dem rage lidt ind over hinanden. Hæld meriansaucen over og lad retten trække indtil serveringen.
Kan også bruges til Bruchetta.