Ravioli med Auberginer

350 g aubergine
Olivenolie
2 spsk. skyllede og afdryppede små kapers
I ½ fed hvidløg, finthakkede
25 g friskhakket basilikum
Saft af i citron
Salt og friskkværnet sort peber
100 g frisk gedeost eller 200 g ricotta, der har dryppet af natten over
1 portion pastadej
Førsteklasses ekstra jomfruolie
Friskreven parmigiano-reggiano.  4 PERSONER.

Skær auberginerne i skiver. Salt dem, hvis de er store, og lad dem trække i 30 minutter. Skyl m, og dup dem tørre med køkkenrulle, skræl dem, og skær dem i små tern.. Hæld olivenolie i en dyb stegepande, så det står 2,5 cm op, og steg auberginerne gyldne Vend m hyppigt. Tag auberginerne op med en hulske, og lad dem suge på køkkenpapir. Læg dem i en skål.

Sauter kapersene i lidt olivenolie på en anden pande, og kom dem til auberginerne i skålen.

Sauter hvidløget i den samme olie, til det er klart, men ikke har taget farve og hæld det i skålen. Hæld basilikum i skålen sammen med citronsaften, og smag til. Vend forsigtigt gedeost eller ricotta i, og smag til igen. Lad det hvile lidt, så aromaerne kan blande sig.
Lav pastadejen efter en af opskrifterne , og del den i to, før den stilles til hvile. Rul dejen gennem alle indstillingerne på pastamaskinen, til du når til den fineste. Ret enderne af pastaplademe til, så de bliver rektangulære. og sørg for, at pladerne har samme længde. Læg pladerne på en meldrysset arbejdsplade, og anbring 4 skefulde fyld i en afstand af cirka 8 cm på en af dem. Flad fyldet lidt ud. Fugt pastaen rundt om fyldet med en bagepensel dyppet i vand. Læg forsigtigt den anden pastaplade ovenpå, og nyk ned rundt m fyldet, så de to plader lukkes godt sammen. Skær de 4 dele fra hinanden til store ravioli.

Bring vand i kog i en flad kasserolle, tilsæt salt, og skru ned, til det simrer. Lad 2 store ravioli ad gangen glide ned i vandet — de stiger hurtigt op til overfladen og skal kun koges 2 minutter Lad raviolien dryppe godt af, dryp med ekstra jomfruolie, tilsæt parmigiano-reggiano og server (Disse ravioli er også herlige serveret med nøddebrunt smør og sprødstegt salvie).