Pastadej - Æggepasta

 

At lave sin egen pasta kan ofte virke som en uoverkommelig opgave, som bedst overlades til de professionelle. Men det er ikke svært!
Kvaliteten er væsentlig bedre end selv gode, købte pastaer, for pastaen er som regel både tyndere og mere silkeblød. Æggenes størrelse og melets fugtighedsindhold afgør, hvor meget der skal bruges af hver ingrediens. Som tommelfingerregel skal dejen være ret svær at ælte og ikke være for fugtig, så tilsæt mere mel eller æg end angivet i opskriften, hvis der er behov for det.

Kom 500 g fint sigtet pastamel i en skål. Lav en fordybning i midten og tilsæt 10 æggeblommer og 3 hele æg.

Rør æggene hurtigt sammen med en gaffel. Vend melet ind i æggeblandingen.

Brug hænderne og bland lidt efter lidt mere mel og ind i æggene som til sidst æltes til en kugle af ret fast dej.

Ælt dejen i 5-10 minutter eller indtil den  er glat og fløjlsagtig at røre ved.

Dejen må ikke klistre, når mon stikker en finger i den. Hvis den klistrer, tilsætter man mere mel og ælter igen.

Dæk dejen med plastfolie og lad den hvile 2 - 4 timer. Dejen kan holde sig til næste dag; men ikke længere.

En pastamaskine er bedst til at få rullet pastaen helt tyndt ud. Start med at køre pastaen igennem yderste stilling flere gange for at få "varmet" pastaen op. Kør den derefter igennem de forskellige tykkelser. Man kan også rulle pastaen ud med kagerulle. Læg en plade pasta i en form. Pres pasta ned i fordybningerne. Kom lidt fyld i hver og giv kanterne lidt æggestrygelse. Læg anden pastaplade over og luk pladerne sammen ved at rulle en kagerulle hen over dem.