Grüner Veltliner Beerenauslese

 

Varenr.:	430WS0705
Druesammensæt.:	Grüner Veltliner
Flaskestørrelse:	0,375 l.
Alkohol:	12,7 %.
Restsukker g/l.:	114,8 g/l.
Syre g/l.:	7,0 g/l.
Antal i kasse:	6 flasker.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Ædelråd - Botrysis - Edelfäule leder tanken hen på de franske Sauterne vine og ikke mindst Tokaji vinene fra Ungarn. De Unganske Tokaji'er kan føres tilbage 1400 tallet, hvor man kan føre den Østrigste Beerenauslese til omkring 1750'erne.

Det fortælles, at munkene på Kloster Eberbach, der i 1753 høstede ca. 1200 liter af druer der var angrebet af råddenskab, idet den budbringer, der var udsendt af Biskoppen af Fulda, kom forsent med besked om, der måtte høstes og druerne var derfor begyndt at rådne. De bekymrede munke kendte dengang ikke til Botrytis Cinera eller ædel råddenskab, men konsterede snart at vinen, der blev et resultat af disse angrebne druer, blev en stor success. I 1760 gentoges eksperiementet, denne gang med hele 15 fade, hver på 1200 liter.
I de følgende år gentog munkene systematisk eksperimentet med at plukke rådangrebne druer og i 1780 blev den første egentlige Auslese produceret, fremstillet udelukkende på sådanne druer.

Ved den ædle råddenskab angribes druerne af svampen botrytis, der perforerer skallerne. Dermed fordamper en stor del af vandindholdet, og druerne skrumper ind til rosiner lignende druer.
Den tilbageblevne saft presses ud af dem. Herved opnås en vin  af et koncentrat af intense og forbavsende rene smagsstoffer med højt sukkerindhold og flot syrebalance.

For Beerenauslese kan kalde sig Prädikatswein, skal mosten mindst indeholde 25 KMW eller mindst 127 efter den tyske Öchsle.
Kun overmodne eller ædelrådne druer må anvendes. I modsætning til for eksempel Sauternes, som gerne skal have nogle år på bagen, smager de østrigske vine fremragende allerede, når de frigives.

Grüner Veltliner Beerenauslese fra Steininger er ikke nogen tilfældig Deerenauslese. Sødmen er næsten skjult mellem grüner Veltliner druens mange aromer og balancerer så nydelsesfuldt mellen aromaer, syre og de 12,5 % alkohol.
Farven er dyb gylden med hentydning til det lys ravgule.
Duften er intensiv af tropiske toner og tørret frugt aromaer; - som en kompot af abrikoser og fersken, honning og en antydning af citrus. Smagen læner sig op ad duften;- men med en helt speciel pulserende syre.

Grüner Veltliner Beerenauslese virker koncentreret og tillagt den cremede og satin agtige struktur.
Grüner Veltliner Beerenauslese efterlader nyderen med den ekstremt lange vedvarende finish.

Serveres med stor nydelse til frugtdesserter med cremer, tærter, kager, chokoldedesserter, flødebaserede is, for selvfølgelig at nævne de berømte "Nougatknödel" fra Østrig.

Kølig servering 8-10° foretrækkes af de fleste; - men kan serveres ved stuetemperatur!