Spaghetti ai Gamberi 

Spaghetti med rejer

 

Vores fjorde, bælter og have omkring os giver nogle helt særegne smagfulde rejer, der ikke findes bedre. Med denne ret kommer rejer og pasta til at fylde os med nydelse. Samspillet bliver helt optimalt, hvis pastaen er hjemmegjort og rejerne er helt friske! 6 kuverter

Ingredienser:

500 g Pasta - hjemmelavet.  Se Pastadej under forretter!

Saucen
4 spsk. ekstra jomfru olivenolie
1 mellemstor skrællet og hakket gulerod
1 lille pillet og finthakket løg
2 pillede og finthakkede fed hvidløg
18 kviste finthakket, frisk bredbladet persille (kun blade)
23/2 dl tor hvidvin
750 g modne flåede udkernede og hakkede blommetomater
1/4 tsk. knuste rode peberflager fra tørret chilli.

Rejer
500 g mellemstore pillede og rensede rejer
salt, honning og friskkværnet peber

 

Pynt og piftet

18 kviste finthakket, frisk bredbladet persille
2 pillede og finthakkede fed hvidløg

Hæld olivenolie i en stor stegepande på jævn varme. Tilsæt gulerod, løg., hvidløg og persille og sauter det i 10 minutter. Tilsæt vinen og lad det koge i omkring 12 minutter. Tilsæt tomater og peberflager.Skru ned for varmen og lad saucen småkoge i 20 minutter.

Kog pastaen. til den er al dente; mens saucen småkoger.

Tilsæt rejerne til saucen i omkring 1 - 2 minutter alt efter størrelse og kryder saucen med lidt honning, salt og peber efter smag. Bland persille og hvidløg. Hæld vandet fra den kogte pasta. Bland det med saucen drys med hvidlog/persilleblandingen. Bland det hele godt og server med det samme. Pasta skal serveres, mens den er varm!

 

Pastadej

Til dejen:
300 g hvedemel, eventuelt Durum
3 store, meget friske æg,
Et par skvat olivenolie
Et stort nip salt.

Si melet i en vulkanformet bunke. Slå æggene ud i midten og tilsæt lidt salt og olivenolie. Rør æggene ind i melet, først med en gaffel og derefter med hænderne, til det bliver til en grov dej. Tilsæt lidt mere mel, hvis dejen er for fugtig eller lidt olie, hvis dejen er for tør.

Vask hænderne og arbejdsflade, drys den let med mel og ælt dejen med håndroden: skub den væk og fold den tilbage mod dig selv igen, med én hånd ad gangen. Drys med jævne mellemrum arbejdsflade og hænder med mel. Efter 10-15 min, skulle dejen være glat og smidig. Lad dejen hvile 15-30 min., inden den rulles ud.

Med pastamaskine er det en leg at få lavet pastaen i den form, der nu ønskes.
Ellers er det ved hjælp af kagerullen.
Drys arbejdsflade og kagerulle med mel. Rul dejen forsigtigt ud, væk fra dig selv, og drej hele tiden dejen, så den bliver cirkelformet.