Valpolicella D.O.C. 2005

 

Varenr.:	390SC0501
Druesammensæt.:	85% Corvina, 10% Molinara, 5% Rondinella.
Flaskestørrelse:	0,75l.
Alkohol:	12,5 %.
Restsukker g/l.:	4,18 g/l.
Flygt. Syre g/l.:	0,39 g/l.
Total Syre g/l:	6,35 g/l.
SO2:	72 mg/l.
Awards:	2 glas i Gambero Rosso 2011 m.m.
Antal i kasse:	6 flasker.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Valpolicella er ikke bare et Italiensk vindistrikt - men også en vintype! En vintype der de sidste 40 år har undergået en utrolig flot udvikling og kvalitetsmæssigt løft.

En Valpolicella er en blandingsvin og skal indeholde most fra druerne Corvina, Molinara og Rondinella. For ganske nyligt blev det dog tilladt at undlade Molinara.
Hvad angår blandingforholdet mellen de tre druer, er der lagt nogle rammer, hvorunder den enkelte producent kan sammensætte vinen.

San Cassianos Valpolicella DOC 2005 er lavet på druer, der er høstet "forsinket". De høstes først engang i oktober og har derved tørret på stokken. Høsten foregår manuelt og i kurve.
Efter en blød første presning (cuveé) og kernerne er fjernet, ligger mosten på skind i 10 dage, hvor bærmen hele tiden vendes.

Gæringen foregår ved 27° celsius. Gæringen stoppes ved nedkøling, hvorpå den sedimeres og lagres på ståltank i 12 måneder. Bemærk det lave svovlindhold!

Resultatet er en frugtig, ren og velbalanceret vin, hvor den sene høst reflekterer druerne forskellige dufte og smagsegenskaber. Dufte af de sorte syltekirsbær og solbær. En elegant vin med en karakterfuld smag.

Valpolicella DOC 2005 serveres fint til Antipasi, afskåret kød, pasta med bløde pestoer, pizza, koldt kød og kogt, stegt eller grillet lyst kød. Velegnet til "lette" oste.

Serveres ved stuetemperatur 16 - 18°.