|
|
Torta Delizia - Druetærte.Røde druer kan jo købes hele året, så ingen undskyldning for ikke at benytte denne søde pragtfulde dessert. Jeg har smagt den flere steder i Italien med baggrund i forskellige opskrifter. Denne opskrift fik jeg af Paolos mor og er nem at gå til. Vinforslag til desserten: Albana Passito, Albana Dolce, Birbet, Muscato D’Asti, Muscato Passito, Andante, Tokaji Harslevelü, Tokaji Aszu og selvfølgelig Selected Pickings - Sivo Pinot Gris - Ranina - Traminec - fra Radgonske Gorice. Dej:
400 gr. mel. 200 gr. rørsukker. 200 gr. mælk. 150 gr. smør. 2 æg. Appelsinskal fra 1 appelsin, brug Juliennejern. 11/2 tsk. bagepulver og salt. Smør, rasp og rørsukker til smøring af form. Fyld:
1 kg røde druer. 300 gr. æbler. 100 gr. rørsukker. Appelsinskal fra 1 appelsin, brug Juliennejern. Pynt: Druer og perlesukker. Druerne halveres og eventuelle kerner fjernes. Æblerne skrælles, kernehuse fjernes og skæres ud til både. For at få fine tynde stykker af appelsinskræl benyttes et såkaldt Juliennejern.
Al fyldet, d.v.s. halverede druer, æblebåde, appelsinskræl er og sukker, kommes i en tykbundet gryde og koges forsigtigt op for derefter at koge under svag varme i ca. 35 min. Undgå såvidt muligt at røre i gryden undervejs og lad den afkøle efter kogning. Start med at røre smør og sukker helt sammen. Tilføj herefter mel. æggeblommer, mælk, bagepulver, fint skårede appelsinskraller og salt. Rør alle disse ingredienser sammen til en samlet masse. Tilsidst vendes de stivpiskede æggehvider i dejen. Smør et rundformet ovnfad eller springform (27 cm. i diameter) og drys med en blanding af rasp og rørsukker.
Fordel halvdelen af dejen i formen. Fyldet fordeles oven på dejlaget. Derefter dækkes fyldet med resten af dejen. Kagen sættes i forvarmet ovn og bages i ca. 1 time ved 170°
Serveres lun, pyntet med sukkerrullede druer og alt efter temperament med flødeskum. Velbekomme!
|
);)
);)
);)
);)
);)
