Tørhed- og Sødmebetegnelser

 

Oversigten kan afvige fra land til land, så betragt disse tal for retningsgivende.

 

1. Extra Brut – Meget tør – 0 til 6 gr./l. restsukker.
   

2. Brut – Ekstra tør – 5 til 15 gr./l. restsukker.
   

3. Sec – Secco -Tør – 12 til 30 gr./l. restsukker.
   

4. Demi-Sec – Halvtør – 30 til 40 gr./l. restsukker.
   

5. Demi-Doux- Halvsød – 40 til 50 gr./l. restsukker.
   

6. Doux – Dolce - Sød – over 50 gr./l.

 

Lidt om sødme

Et gennemgående spørgsmål - Kan man starte med søde vine som velkomstdrink?

Man kan selvfølgelig gøre, hvad man har lyst til!

Det er dog ikke den optimale smagsoplevelse. Den bør opbygges, så der skabes en stigende helhed i forhold retternes sammensætning.

For os er der ingen begrænsning, for at servere mousserende vine andet end tørhed - sødme skal være afstemt med maden.

Hvis man ikke er til de helt tørre mousserende vine; ja så start med en Sec - tør eller Demi-sec - halvtør mousserende vin. Så er overgangen til foretten og dens vin knap så markant.

Ud over sødmen fra restsukkeret er der en anden sødme, der

kan opleves i flot producerede mousserende vine. Det er en sødme, der intet har at gøre med sukker.

Det er de såkaldte aromatiske frugtsødmer, primæraromaer eller frugtaromaer. Disse aromaers tilstedeværelse i den mousserende vin skyldes ydelukkende en næsten perfektionistisk og meget nænsom behandling lige fra druestokken plantes til den mousserende vin hældes op i glasset.

Setimering af most og forgæret vin fremfor filtrering er udslaggivende for bevarelse af syrer og aroma'er. Langsom gæring, lang lagring på gær og længere ophold på "sur pointe" (på spidsen) giver en modning, der yderligere er med til at bevare og styrke disse aromaer.

Så selvom en mousserende vin er angivet som brut, behøver vinen ikke at virke så tør, som restsukkerindholdet fortæller.