|
|
BRAISERET OKSEKØD I BAROLO - BRASATO AL BAROLOEn af de lidt kraftigere traditionelle Norditalienske hovedretter er BRASATO AL BAROLO. Den har forskellige varianter, men denne har jeg lært af Marietta og dernæst min gode lærer, Corrado.
Når jeg anbefaler mousserende vin til retten, er det helt seriøst ment. Prøv og jeg vil få ret!
Vinforslag til hovedretten: Penina Gold Rose Brut, Penina Gold Brut, Cava Castell D'Age Rosado Reserva Brut Nature, Barbera D'Alba Superiore D.O.C., Roero D.O.C. 2004, Barbera D' Alba D.O.C. 2005, Langhe Nebbiolo, Barbaresco D.O.C.G. og Refosco.
Til 6 personer 1 kg okseklump eller anden mager udskæring. 3 spsk olivenolie 40 gr. smør 25 gr. fedt fra lufttørret skinke, hakket 1 knsp kakaopulver 1 tskf rom (kan udelades) salt Marinade 1 fl. (71/2 dl) Barolo eller Barbaresco 2 gulerødder, skåret i skiver 2 løg, skåret i skiver 1 stængel bladselleri, hakket 4 friske salvieblade 1 lille kvist frisk rosmarin 1 laurbærblad 10 sorte peberkorn salt
Snør kødet med kødsnor, læg det i et fad og hæld vinen i. Tilsæt gulerødder, løg, bladselleri, salvie, rosmarin, laurbærblad, peberkorn og i knsp salt og lad kødet marinere heri i 6-7 timer. Lad kødet dryppe at og dup det tørt med køkkenrulle, men gem marinaden. Opvarm olie, smør og fedtet fra skinken i en stegegryde, læg kødet i og brun det ved stærk varme på alle sider; vend ofte. Krydr med salt, hæld marinaden i, dæmp varmen, læg låg på og lad det simre 11/2 time, eller til det er mørt.
Tag kødet op af gryden, fjern snoren og skær det i skiver. Læg skiverne på et varmt serveringsfad, så de lapper lidt ind over hinanden. Fjern urterne fra skyen og pres den gennem en sigte. Rør kakao og evt. rom i. Hæld saucen over kødet og server. |
);)
);)
);)
