OKSEFILET WELLINGTON -
Filetto in crosta al Paté
Vinforslag til hovedretten: Penina Gold Rose Brut, Penina Gold Brut,
Cava Castell D'Age Rosado Reserva Brut Nature, Barbera D'Alba Superiore D.O.C., Roero D.O.C. 2004, Barbera D' Alba D.O.C. 2005, Langhe Nebbiolo, Barbaresco D.O.C.G. og Refosco.
Til 6 - 8 personer
Olivenolie, til at pensle fad med.
I kg oksefilet eller oksemørbrad
100 g pancetta, (bacon) skåret i skiver.
250 g butterdej, optøet
Hvedemel, til drys
100 g trøffelpasta
1 æg
Opvarm ovnen til 220°, Pensl et ovnfast fad med olie. Pak kødet ind pancetta(bacon), snør det med kødsnor og læg det det klargjorte fad. Steg kødet i ovnen ca.10 min. til baconen har taget farve. Tag kødet ud af ovnen og lad det køle lidt af. Dæmp ovntemperaturen til 200°.
Rul butterdejen ud på en et meldrysset bordplade. Fjern kødsnoren og pancettaen. Kryder med peber. Smør pastaen forsigtigt ud over hele fileten. Fordel lidt af den forstegte bacon ud over kødet.
Læg kødet på butterdejen og pak det ind dejen. Krøl enderne af dejen sammen, så pakken er helt forseglet.
Pisk ægget i en skål og pensl dejen hermed. Lav et par små huller dejen, så dampen kan slippe ud under tilberedningen. Læg den indbagte oksefilet på en plade med bagepapir og bag den 20 min ved 200°, til den er gyldenbrun.
Lad den stå i 5 min., skær den i skiver og læg skiverne på et varmt serveringsfad.
Til stegen anbefales Morkelsovs, ovnstegte rodfrugter og vanilje aspargeskartofler eller timian ovnstegte kartoffelbåde.
Morkelsovs
Tørrede hele morkler. De lidt billigere tørrede morkelhalse kan blandes med de hele morkler for at strække.
Portvin.
Kød og grønsager til fond.
Piskefløde.
Koncentreret tomatpure.
Start dagen før med at koge en fond på blanding af grønsager og okseben og kød. Lad fonden koge ind.
Samtidigt sættes morklerne i blød i portvin. Fyld efter med portvin efterhånden som morklerne opsuger portvinen.
Næste dag blandes fond og morkler med portvinen sammen og koges op. Fløden tilsættes og der smages til med tomatpure, portvin og salt og peber.
Velbekommen!
);)
);)
);)
);)
