Æblestrudel - Strudel di Mele

Denne æblestrudel stammer fra vor gode venner Lari og John, og er produceret og nydt i et rigt samarbejde.

Oprindelig stammer denne opskrift den Italienske del af Tyrol, hvor man kan genkende Østrigske madtraditioner.

Vinforslag til desserten: Albana Passito, Albana Dolce, Birbet, Muscato D’Asti,  Muscato Passito, Tokaji Aszu og selvfølgelig Selected Pickings - Sivo Pinot Gris - Ranina - Traminec - fra Radgonske Gorice for slet ikke at glemme Grof Degenfelds Tokajvine som - Andante, Forditas, Szarmorodni, Tokaji Aszu 3 pottunyos, Tokaji Aszu 4 puttunyos, Tokaji Aszu 5 pottunyos, Tokaji Aszu 6 pottunyos og den nye Fortissimo.

Dej:

250 gr. Sigtet mel.

1 stort æg.

2 - 3 spsk. olivenolie.

1knsp. salt.

1-2 tesk. sukker.

1/2 glas vand.

Fyld:

2 kg æbler, skrældet, kernehuset fjernet og meget fint skåret i tynde skiver.

150 kg.rasp.

150 gr.smør.

80 - 100 gr. sukker.

Kanal

Reven cirtonskal

50 gr. lyse rosiner.

50 gr.pnijekerner, gerne ristet.

100 gr. smeltet smør til pensling af dej.

Florsukker til pynt.

Jeg synes, jeg får det bedste resultat, når dejen slå'es op på et bord. Man kan bedre arbejde dejen igennem på et bord og det er meget vigtigt for denne dej at den dels har modtaget alt væden og er gennemarbejdet.

Af den sigtede mel dannes et lille bjerg, og der laves en hulning i toppen , hvori æg, olie, salt og sukker slås ud - ælt det sammen med melet og begund herefter at ælte vandet ind i dejen lidt efter lidt. Her er det vigtigt at dejen bliver homogen og meget elastisk. Når dette er sket, skal dejen sætte sig og hvile i mindst en halv time.

I mellemtiden kan raspen brunes i smør og æbler skrælles og skæres i fine skiver.

Dejen rulles ud på et klæde, der er strøet med mel. Og nu står prøven for arbejdet med dejen. Man skal nu forsigtigt med hænderne inde under - fra midten af dejen, - trække dejen ud, så den bliver meget tynd og det uden at dejen brister. Jo tyndere, jo lækkere bliver denne strudel.

Herefter pensles dejfladen med noget af det smeltede smør. Den brunede rasp drysses ud over 2/3 af dejfladen og dækkes med æbleskiverene, som drysses med kanel, sukker reven citronskal, rosiner og pinjekernerne.

Næste vanskelige proces er at rulle Strudelen sammen.

Løft op i viskestykke i den ende, hvor dejen er dækket med fyld. Ved at benytte viskestykket til at rulle over sikrer et hold over kagen og rulningen.

Når Strudelen er rullet sammen lækkes den forsigtigt på en smurt plade eller en plade med bagepapir. Strudelen pensles med den restrende smeltede smør og sættes i en 220 grader opvarmet ovn og bages i 30 min.

Serveres bedst lunken og drysset med florsukker - og helt fint med kold flødeskum til.

Husk at piske flødeskummet med en smule sukker - så virker det mindre fadt og mere raffineret

 

Velbekomme!