Julekage a lá Helsingør Vinmuseum

 

Vinforslag til desserten: Albana Passito, Albana Dolce, Birbet, Muscato D’Asti,  Muscato Passito,

Tokaji Szarmorodni, Tokaji Aszu 3 til 6 Puttonyos , Andante, og selvfølgelig Selected Pickings - Sivo Pinot Gris - Ranina - Traminec - fra Radgonske Gorice.

 

Denne julekage smagte jeg her i år på Helsingør Vinmuseumsforenings Vinskole. Jeg har fået den af Peter Lindenslov, der også nyder samværet omkring vin og viden om vin.

Denne kage kræver et modspil til den ledsagende dessertvin. Det er vigtigt, at vinen har en flot syre!

 

Ingredienser:

 

Julekage:

2 dl. Honning

375 gr. Hvid chokolade

6 stk. Æg

300 gr. Smør

125 gr. Rosiner udblødt i cognac og sukker

1 ½ spsk. Kanel

110 gr. Mandelflager

 

Sauce:

1 dl. Piskefløde

1 dl. Cremefraiche

60 gr. Syltet ingefær

2 spsk. Florsukker

50 gr. Mørk chokolade

 

Start med at lægge rosinerne i blød i cognac og sukker efter smag – de bør ligge min. 1 døgn.

Smelt honningen i en gryde – tilsæt chokoladen skåret i stykker – smelt det sammen.

Pisk blødt (stuetemperatur) smør i og tilsæt de sammen piskede æg – lidt af gangen.

Kom kanel, nødder og de udblødte rosiner i.

Massen kommes i et ildfast tærtefad og bages i en forvarmet ovn ved 150 grader i ca. 45 minutter.

Serveres lun eller afkølet med ingefær sauce.

 

Ingefær sauce:

Bland piskefløde, cremefraiche, hakket syltet ingefær og florsukkeret, og tilsæt evt. lidt re ven mørk chokolade.