Klassisk- eller Champagnemetoden

I dag ved vi, der er blevet fremstillet mousserende vin helt tilbage i romertiden. 
Selve champanemetoden er først reelt blevet registreret i området omkring Reims i Frankrig, hvor det fortælles at en munk "Dom Pérignon ved en tilfældighed - fejl fandt på at fremstille Champagne. 

Andre hævder at englændere langt tidligere beherskede kunsten. Vi ved dog at omkring 1700 startedes en egentlig produktion af "Champagne", efter problemet, omkring flaskernes evne til at modstå det høje tryk, var løst. 

Betegnelsen Champagne er beskyttet og må i dag kun bruges om mousserende vine produceret omkring Reims.