Denne fragilité har vi fra en god veninde af vinhuset. Fru Holbek er en virkelig stor madkunsner og et utroligt sødt, varmt og klogt menneske. Så det er helt på sin plads at binge denne Fragilité her. Hver gang den serveres udvises der vild begejstring - for den er bare god!
Bund:
4 Æggehvider -Piskes stive.
100 gr. Mandler -Hakkes fint.
175 gr. Flormelis + 2 spsk. mel -Sigtes og vendes sammen med mandlerne ihviderne.
Form laves af bagepapir 15 x 30 cm. Bag 20 – 25 min. ved 150 grader.
Del den bagte bund i to dele.
Fyld:
2 æggehvider + 50 gr. flormelis -Piskes stift i gryde ved meget svag varme.
100gr. smør + 1 tsk. malet kaffe -Piskes blødt.
Æggehviderne blandes i smørret lidt efter lidt.
Fyldes fordeles på den ene bund og kagen lægges sammen med det samme. Sættes koldt – eller pakkes stramt ind i gennemsigtigt folie og nedfryses et par dage inden servering – .
