Hofdessert

Vinforslag til desserten:

Birbet, Radgona Traminec, Tiger Wine, Radgonas ”Selected Picking”- Sivo Pinot Gris - Ranina - Traminec -, Cagnina, Passito,Treré Spumante Dolce, Albana Dolce, Moscato D’Asti, m.m.

På strandvejen i Hellerup ligger Taffelbay’s Bageri. For en del år siden blev Taffelbay’s Bageri drevet af Fru og Hr. Nielsen. Forretningen var meget lille; - men fuld af sin helt egen stemning, duft og selvfølgelig mængder af kvalitetsbrød og kager. Der var kun åbent hver anden dag. Det var kun om fredagen, man kunne få ”Hofdessert”. Jeg nåede aldrig at få en fuldstændig opskrift af disse to dejlige og spændende mennesker; - men her er Ad Libitum-Vines version på Hofdessert:

Marengsbund:

2 æggehvider

50 gr. Sukker

50 gr. Florsykker

eventuelt 1 tsk. Eddike

Pisk æggehviderne meget stive og tilsæt under piskningen lidt sukker og eventuelt eddike. Vend forsigtigt sukker og florsukker i de meget stift piskede hvider. Læg marengsdejen ud på bunden af en springform dækket med bagepapir og bag marengsbunden i ca. 15 min. ved  150° og lad den tørre i 45 min ved 100°.

Makronbund:

100 gr. Rå marcipan (ingen abrikoskerner)

100 gr. Sukker

½ dl. Æggehvide

Vin Santo, Portvin, Passito eller Sherry til at væde den bagte makronbund.

Kom marcipan, sukker og æggehvider i en lille gryde, der er sat under svag varme. Rør det til en jævn masse og når massen er en 40-50° fordeles massen på bagepapir til en cirkel i samme størrelse som marengsbunden. Bag makronbunden i en forvarmet ovn ved 180° i 10-15 min. Må endelig ikke blive branket! Mens bunden endnu er varm, trækkes bagepapiret forsigtigt af og afkøles.

Chokoladetrøffel:

125 gr. mørk chokolade med højt indhold af cacaosmør.

1 dl. piskefløde

Smelt chokoladen i fløden. Pisk det godt sammen og gerne noget luft i massen. Lad trøffelmassen køle af, men ikke længere end at den stadig er flydende. Læg marengsbunden nederst på et rundt kagefad. Hæld trøffelmassen over, læg makronbunden ovenpå og pensel den med vinen lidt efter lidt, så makronbunden er vædet - men ikke gennemvædet. Lad det trække!

Inden serveringen piskes ca. ½ liter piskefløde med en lille smule sukker til stiv flødeskum. Flødeskummet fordeles over makronbunden og pyntes med reven chokolade.