Tiramesu’ (tirami su)

Vinforslag til desserten:

Birbet, Radgona Traminec, Radgona ”Selected Picking”- Sivo Pinot Gris -Ranina - Traminec -, Albana Passito, Piemonte Passito, Treré Spumante Dolce, Albana Dolce, Moscato D’Asti, m.m.

Tiransu betyder egentlig »Kvik mig op! Det er en forholdsvis ny dessert, - men er blevet utrolig kendt og elsket i og uden for Italien. I september 2005 har jeg foreløbeligt opnået at smage de hidtil tre bedste Tiramesu’er, - når man ser bort fra min egen.

Billedet afslører desværre mit indgreb på en Tiramesu fra en restaurant, der ligger ved havnen i Bellagio ved Comosøen. Den anden smagte jeg hos Konditori Milo i Parma og den sidste i et konditori i Treviso med gammeldags glaslofter.

3æg

20 Savoiardi (Lady Fingers) eller bunde af sødbrødskage.

250 g mascarpone

80 g sukker

I tekop stærk kaffe (ekspresso)             

½ dl piskefløde pisket til flødeskum.

Likør (Amaretto), Cognac, Brandy

cacao

Savoiardi er meget luftige småkager lavet af mælk, æggeblommer og sukker. Jeg har fundet dem hos Irma, de fleste supermarkeder og i italienske madvare forretninger.

I mangel af disse småkager, kan almindelig lagkagebund anvendes eller bag selv sødbrødskagebunde.

Pisk æggeblommerne med halvdelen af sukkeret. Bland dem med mascarpone, flødeskummet og de stift piskede æggehvider. Sød den stærke kaffe med det resterende sukker og tilsæt likøren.   Halvdelen af savoiardi vædes i kaffeblandingen og lægges på eller i et passende fad. De må hverken trække for meget eller få for lidt væde.

Dækkes derpå med halvdelen af cremen og drysses med cacao gennem en sigte. Ovenpå lægges et nyt lag med de resterende ingredienser. Skal stå i køleskab mindst fire timer før servering, men den er endnu bedre dagen efter.

Man kan eventuelt variere cremen lidt med lidt reven citronskal, appelsinskal eller lidt vanilje.

Antal lag kan også varieres til tre, så skal man blot lave lidt mere creme, kaffeblanding og Savoiardi.